2023年12月7日

你会吃醋吗—-中国科学院带农业生态研究所

作者 admin

醋,是中国各民族菜系中传统的调味品。据现有文字记载,以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋的所谓东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”,也同样说明“醋”是起源于“酒”的。

 

中国著名的醋有保宁醋、山西老陈醋、镇江香醋、天津独流老醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋、原香醋。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用。相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒,他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干,慢慢也学会了酿酒技术。后来,黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜,就存放起来,在缸里浸泡。到了二十一日的酉时,一开缸,一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味下,黑塔尝了一口,酸甜兼备,味道很美,便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。

我国是世界上谷物酿醋最早的国家,早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期,已有专门酿醋的作坊。到汉代时,醋开始普遍生产。南北朝时,食醋的产量和销量都已很大,其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就,书收载了22种制醋方法,这也是我国现存史料中,对粮食酿造醋的最早记载。

炎热的夏季就要到了,可能很多人到了夏天由于天气炎热导致没有胃口,相信很多人都遇到这种情况。夏天的闷热让人胃口尽失,吃一些凉爽、带酸味的料理可以激起食欲。以醋调味是简单的方法之一,如用醋及橄榄油制成热量较千岛酱低的油醋沙拉酱,用醋、蒜末辣椒末等凉拌海鲜,或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜,可作为夏日餐前的开胃小菜。而且家里有老人的,营养师建议,让味觉退化的老年人适量吃些醋,可以调节食欲,改善进食情况。除了开胃这种饮食方面的作用外,醋还有多种保健功能,如睡前一杯冷开水,加一汤匙醋,喝后可助眠;打嗝时饮醋一小杯,一口气喝下去即可消除;便秘者每日酌量喝白水加醋,可润肠通便;坐车前喝醋开水,防晕车;在温热的洗澡水中,加少许醋,后会感觉格外凉爽、舒适;将醋与以5:1的比例混合,经常擦用,能使粗糙的皮肤变得细嫩;陈醋与冷开水以1∶8的比例混合,用棉签蘸醋水擦拭鼻孔,一般擦后即可通气。

当然很多女人都会有美白和减肥方面的需求。用醋水洗脸可以增加皮肤细胞的水分和营养,恢复皮肤的光泽和弹性,可以软化角质层和美白。下面给大家介绍两个美白方面的小妙招,一是用醋洗脸肌肤娇艳:将脸洗净后在温水中加入20ml醋洗脸,再用清水冲洗,二用醋沐浴使皮肤光滑:将250ml的苹果醋倒入浴缸内,泡10分钟,宛如洗温泉,让肌肤保持健康的弱酸状态。至于减肥的作用,虽然喝醋减肥法曾经风行一时,日本、就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆,声称每天早晚吃10~20颗,就能达到减肥效果。所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用,防止脂肪堆积,但是营养专家对此都摇头表示,并没有确切的研究支持这种说法。有营养师推论,如果真要说喝醋能减肥,可能是大量喝醋喝饱了,吃不下东西,或是以吃醋豆取代了平常的高热量零食,相对之下,热量摄取减少。不过,这种减重法无法持久,长期下来造成营养缺乏、不均衡,大大耗损健康,相反地,有些醋商品如水果醋饮料里会加入大量的糖来提升口感,热量并不低,购买时可注意成分表中是否列有糖,或是营养标示的热量及碳水化合物含量。所以喝醋能否减肥,令人怀疑。

中华醋文化博大精深,醋的用处和功效也多种多样,希望大家能够合理搭配运用,让醋为自己所用。希望每个人都成为一个会吃醋的人。