2023年11月30日

农业科研进展全青稞面包品质调控技术的研发与创新

作者 admin

细腻、口感更加丰富的味道。这一研究成果是农业科研进展中的重要一步,为青稞面包品质调控技术带来了重要的突破。

 

因为全青稞粉无法形成强的凝胶网络结构,青稞面包在制作过程中容易比较小且硬度较高,影响了口感。本研究以探究三种蛋粉,蛋清粉、蛋黄粉和全蛋粉,对青稞面团结构、理化性质和整体品质的影响为目标,期望优化青稞面团凝胶结构并提高青稞面包的品质。经过实验,我们发现,三种蛋粉可以都有助于青稞面团凝胶结构的强化,进而提高青稞面包的口感和质量。其中,蛋清粉可以提高青稞面团中β-折叠结构的百分比,而蛋黄粉和全蛋粉则促进无规则卷曲向β-折叠和α-螺旋结构的转化。此外,含有蛋黄粉和全蛋粉的青稞面团中,总巯基含量有所提高,同时,游离成分形成了更多的二硫键,提高了面团中凝胶结构的稳定性。有趣的是,添加蛋黄粉后制成的青稞面包,比容更大,而且味道更加丰富,口感更为细腻。这一发现是农业科研进展的重要成果,为青稞面包品质调控技术带来了重要的突破。

这项研究成果在食品领域重要期刊International Journal of Biological Macromolecules(IF:8.025)上发表,为农业科研进展带来了重要突破。该论文由加工所硕士研究生何悦担任第一作者,王凤忠研究员和佟立涛研究员为共同通讯作者,团队充分利用蛋黄粉等添加物的特性,探究了其对青稞面团结构和面包品质的影响。结果表明,含蛋黄粉的青稞面包在外观、颜色、孔隙率和风味等方面表现出更高的品质得分,得到了消费者的高度认可和接受。 此外,这项研究得到国家重点研发专项计划(2021YFD1600101)、青海省科技厅项目(2021-NK-A3)和新疆维吾尔自治区“天山人才”培养计划项目(2022TSYCCX0063)的资助,为青稞面包品质调控技术提供了重大的支持和推动。感谢科研人员的辛勤付出,青稞面包行业迎来了更为光明和可持续的发展前景。这张美丽的图片展示了近期一个令人振奋的农业科研成果,这一成果被发表在食品领域的著名期刊International Journal of Biological Macromolecules(IF:8.025)上。在这篇论文中,研究人员通过实验证明,添加蛋黄粉等物质可以显著提高青稞面包的食用品质,这一质量提升不仅得到了市场的积极响应,更有望对农业产业的长期健康发展产生重要影响。 值得欣喜的是,这个创新性研究成果得到了多个科研项目的资助支持,包括国家重点研发专项计划(2021YFD1600101)、青海省科技厅项目(2021-NK-A3)和新疆维吾尔自治区“天山人才”培养计划项目(2022TSYCCX0063)。这些项目的支持不仅有望为农业科研注入新的活力和动力,更有助于推动青稞产业的快速发展。 让我们一起为这个重要的研究成果鼓掌,为所有的科研工作者点赞!